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■純米吟醸のトップ 純米大吟醸酒「獺祭(だっさい)」の人気が止まらない。... この後、洗米、蒸米、麹(こうじ)作り、仕込み、上槽、瓶詰め、と進む。....
通常のプロセス同様に洗米、蒸米、麹(こうじ)・酒母づくり、絞りなどの設備をそろえた。原料米は1バッチ150キログラム。... また県農業試験場と連携して、オリジナル酒米の利用促進も図る...
キリンビバレッジは15日、無糖茶の新商品「にっぽん米茶」を5月28日に発売すると発表した。... にっぽん米茶の原料は北海道から新潟までの北日本地域でとれた白米と玄米、米麹(こうじ)な...
キリンビバレッジ 無糖茶飲料「キリン 生茶 香ばし米麹ブレンド茶」を発売した。米こうじをキリングループの知見を生かして焙煎(ばいせん)した「焙煎米麹」を使用した...
新庄みそ(広島市西区、山本弘樹社長、082・237・2101)は、4月に参入したばかりの塩麹(しおこうじ)商品「新庄塩麹」の増産に踏み切る。... 新庄塩麹は、同社初の...
出来上がった大豆をひいて、麹と天然塩を混ぜれば後は待つだけだ。 麹には豆、麦、米とあり、いろいろ試した。... 一番好みに合う結論は豆麹2に対して米麹1の配合。
原材料はサツマイモ、米麹で、石焼き芋らしさに徹底的にこだわり、石焼き芋に適した南九州(宮崎県、鹿児島県)産の金時芋を100%使用。... 麹は黒麹を使用。
【京都】宝酒造は9日から『本格芋焼酎「薫舞」〈双麹造り〉〜翠王使用〜=写真』を、オンラインショップ「宝こだわり酒蔵」で1000本限定で発売する。... 製法には米麹仕込みと芋麹仕込みの2種類の...
南九州産のサツマイモと米麹(こうじ)を原料とし、霧島連山から流れ出る銘水を使用した。新たに芋麹でつくった原酒を加えることでこれまでの霧島の味わいを大きく変えることなく、丸みと後切れをよ...
大峰化学などはレンコンをもとに米麹(こうじ)を混ぜてオリジナル焼酎をつくり、市の特産品とすることを計画。
一般の芋焼酎のほとんどが米麹(こうじ)を使用しており、芋麹で作られる芋100%の焼酎はごく少数。芋麹は芋に麹菌を繁殖させて作るが、芋は水分が多いため菌糸が中まで入りにくい。宝酒...
イモ焼酎は一般的に原料にイモと米麹を使う。全量イモ仕込みのイモ焼酎は米麹の代わりにイモ麹を使う。... 全量イモ仕込みのイモ焼酎は米麹のイモ焼酎に比べて、「すっきりとした甘みが特徴」(同...
同センターと5社は03年度に研究会を設立し、米麹に代わるサツマイモ麹開発に取り組んできた。本格イモ焼酎は主に原料のイモと米麹で製造する。... 米や麦と同様に既存設備で麹づくりができる。
