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現在、清酒製造現場で広く使われる日本醸造協会の酵母「きょうかい酵母」は優れた醸造特性がある半面、正常な胞子形成能力がない。... これを使って醸造した酒は貯蔵中に劣化臭も発生しにくい。 ...

酵母には「協会5号酵母」を採用。日本醸造協会(東京都北区)によって良質な酒造りのために全国の酒蔵に頒布されてきた「きょうかい酵母」の1種で、大正時代に賀茂鶴の蔵から分離されたもの。.....

北垣浩志農学部准教授が開発した「日本酒酵母ピルビン酸低生産性酵母7号」で、低アルコール度の醸造で残る悪臭成分の生成を抑える。... 日本醸造協会(東京都北区)が頒布する。... 北垣准...

学部設立当初は生命に軸を置いた大学の理工系学部は日本初だった。... 岩手県工業技術センターに就職した当学の院卒生が日本醸造協会から12年度の『伊藤保平賞』を授与されるなど、それぞれ特徴的な分野で活躍...

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