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宝酒造、紙パックの本みりん・料理清酒・紹興酒 (2021/8/19 建設・生活・環境・エネルギー2)

本みりんは米こうじによる奥深いコクを付与し、料理清酒は素材の生臭みを消す有機酸を既存品より5%アップした。

香辛子を米こうじとともに半年間以上、熟成・発酵させて辛すぎず、フルーティーな味に仕上げた新感覚の薬味で、肉料理やパスタ、魚のグリルなどに合うという。

久原本家、発酵甘味料で夏バテ予防 炭酸割りなど提案 (2021/7/22 建設・生活・環境・エネルギー)

久原本家グループ本社(福岡県久山町、河辺哲司社長)が米こうじ100%の発酵甘味料「あま糀(こうじ)」を、天然の甘みで夏バテ予防が手軽にできるとアピールしている。

協同商事/川越の名所、浮世絵のビール (2021/7/19 新製品フラッシュ1)

絵のイメージを元に、ビール副原料に米こうじとユズ皮を使用した。

川鶴酒造/ひな祭り向け本格的白酒 (2021/2/1 新製品フラッシュ)

3月3日のひな祭りに向けて商品化したもので、米と米こうじを使用した本格的な白酒となっている。米をすりつぶしており、トロトロとした口当たりと、甘さを楽しめる。

同資料によると清酒は海外産を含む米、米こうじ、水を主原料として発酵させたものを指す。このうち、原料米に日本産米を用いて国内で醸造したものだけを日本酒と呼ぶと定義している。

【金沢】福光屋(金沢市、福光松太郎社長、076・223・1161)は、金沢大学、経済産業省、石川県工業試験場と共同で、コメと米こうじのみを使用したエナジードリンク「バテン=写真」を開発し、発売した。....

日本酒の元となる米こうじを作る場所である麹室(こうじむろ)の大部分を改修。

白鶴酒造/腸内環境整える 白鶴初のトクホ (2020/2/3 新製品フラッシュ1)

白鶴酒造は腸内環境を整える作用を持つ、難消化性デキストリンを配合した缶入り飲料「白鶴 さらりと飲む米麹」を発売した。米と米こうじを原料とし、甘酒に準じた味わいが特徴。

泡盛メーカーの強みを生かし、もろみ酢の原料となる米こうじから添加物不使用で一貫生産。

あこ天然酵母/アミノ酸豊富で自然な甘み (2018/10/1 新製品フラッシュ1)

含まれる18種類の必須アミノ酸の平均値は、従来の米こうじを使った製法に比べ約1・5倍に仕上げた。

米と米こうじを発酵させたあま酒。

ケンコーマヨ、北米で「味噌」拡販−ソースタイプ投入 (2017/7/6 建設・エネルギー・生活2)

信州赤みそ、米こうじみそ、長期熟成みその3種のみそをブレンドし、深みのある味わいにした。

丸美屋食品工業、「のせる」ふりかけ (2017/1/26 建設・エネルギー・生活2)

麦こうじと米こうじのみそに黒みりんを加え、甘みのきいた味わいとし、肉そぼろは鶏ひき肉と豚ひき肉を合わせて使用。

高橋酒造/米こうじだけを使った本格焼酎 (2016/8/1 新製品フラッシュ1)

米本来の深みと厚みを出すため、米こうじだけを使用した本格焼酎。

高橋酒造、米こうじのみ使用した本格焼酎を発売 (2016/7/13 建設・エネルギー・生活2)

米本来の深みと厚みを出すため、米こうじだけを使用した本格焼酎。多良木蒸留所(熊本県多良木町)の全麹(こうじ)仕込みでつくった10年古酒を丁寧にブレンドした。

現在は宮井氏が杜氏(とうじ)として酒米は山田錦、米こうじは五百万石を用いた。フレッシュな味わいがファンを作るきっかけになると考え、あえて清酒に近い作り方で純米大吟醸どぶろくを醸造している。 &...

広島大学大学院生物圏科学研究科の加藤範久教授と天野エンザイム(名古屋市中区、天野源之社長、052・211・3032)は、みそや清酒などに使われるこうじ菌からの抽出成分に腸内の善玉菌を増やす効果があるこ...

こうじの新たな食べ方を提案するという狙いもある。 ... こうじ製品は10年以降「乾燥米こうじ」や「塩麹」「醤油(しょうゆ)麹」「甘酒」などを製品化してきた。... そのメンバーは企...

黒こうじ仕込みで、米こうじには全量国産米を使用している。

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