ヨーグルトなどの乳酸菌発酵、たんぱく質の吸収向上 明治が解明

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明治はヨーグルトなどの乳酸菌発酵が、牛乳に含まれるたんぱく質の吸収を高め、筋たんぱく質の合成を向上させるとする研究成果を明らかにした。「第７２回日本栄養・食糧学会大会」で発表した。

研究では、ラットに（１）脱脂乳（２）発酵乳（３）脱脂乳に乳酸を加えた酸性化乳―のいずれかを経口投与。その後、経時的に血中アミノ酸濃度と筋たんぱく質の合成速度を調べた。

たんぱく質の吸収を示す血中アミノ酸濃度は、投与後速やかに上昇し、３０分で発酵乳と酸性化乳が脱脂乳より高い値を示した。６０分では発酵乳だけが高い値となった。

また、筋たんぱく質合成ではすべての時間で発酵乳が最高値となった。発酵乳は脱脂乳に比べ有意差があり、酸性化乳には有意傾向を示したとした。

この研究結果を踏まえ、乳中のたんぱく質は、乳酸菌発酵により吸収を速めて、摂取による筋たんぱく質合成が高まると結論付けた。