日本人にはなじみ深い和風のだしが特徴で、カレーの濃厚さとコク深いうまみも楽しめる。

井関農機は、コメ本来のうまみを保ったまま精米できるコイン精米機「CP420=写真」を発売した。コメをゆっくり丁寧に削ることで、うまみの元となる亜糊粉層を残せる。... 井関...

じゃがいも本来の濃い味わいに加え、はちみつの甘さとバターのうまみ、岩塩のキリッとした塩味の組み合わせがマッチした一品。

うまみや甘みを感知するたんぱく質の遺伝子が、脊椎動物全体で11種類存在することを発見。多くの脊椎動物がうまみや甘みに関する多種類の味覚の遺伝子を持ち、ヒトよりも多様な味覚を認識していることが分かった。...

研磨だけでも十分実用化するうまみはある」と説明する。

マイナス35度Cの液体エタノールによる急速凍結で、食品解凍時にうまみ成分を含んだ水分(ドリップ)の流出を抑えられる。

プロジェクトはアサヒ生ビールの「まろやかなうまみ」や「ぬくもりある世界観」の体験機会を創出する。

二つのブランド米について「つや姫はもちもちとした食感で甘みとうまみがたっぷり詰まっている。

「赤いきつね」をイメージしたカツオや昆布のうまみを利かせた風味豊かなスープが、なめらかなワンタンに合うように仕上げた。

独自製法で植物原料から鶏肉のような繊維感とうまみを実現した。

独自新製法で植物原料から鶏肉のような繊維感とうまみを実現。

焼きあご(トビウオ)など厳選した国産のだし素材6種類をブレンドした「うまだし」と本醸造しょうゆを組み合わせ、すっきりとした甘口で、具材のもつや野菜のうまみが引き立つスープに仕上げた。

うまみと苦みが同居するサンマの味のようだ。

銀座三越のバイヤーは採用の決め手を「ネッツフォレスト陸上養殖は水質の良い富士山の伏流水を潤沢に使用し、関東に近いので冷凍することなくチルドで流通でき、魚のうまみ・栄養分の流出が防げる」としている。

民間企業の手足を縛るような厳しい条件を出していない日本での事業拡大のうまみがTSMC内で相対的に増している可能性は十分ある。

発酵食品は乳酸菌や酵母など微生物の働きを利用して酸味やアルコール、うまみなどを醸成し、食べ物をおいしくするものである。

久原本家グループ本社は、茅乃舎(かやのや)ブランドから、だしのうまみとスパイスの掛け合わせを味わうカレーキット2種類を発売した。

噛(か)むと甘みとうまみが合わさった複雑な味が口中に広がった。

甘辛い「エビチリ」をカラムーチョで、肉のうまみと酸味がクセになる「(酢コショウで味わう)餃子」をすっぱムーチョで楽しむことができる。

通常の製法では糖質ゼロにすると味わいが薄くなることから、今回は原料配合を見直して麦のうまみを最大限引き出す独自製法を開発した。