日本酒造りに投入した酒米の重量に対し、30―35%の酒かすが発生する。... エシカル・スピリッツはジンの売上高の一部で農家から酒米を購入し、酒かすを提供した酒蔵に戻す。... 特に日本酒に関...

「酒造りの歴史だけでなく、酒器や飲酒風景を描いた錦絵など、飲み手側から生まれた酒にまつわる文化も学べる」(弾正原佐和〈だんじょうばら・さわ〉副館長)と、地場産業の歴史を語り継ぐ。...

世界的に評価が高まっている国産ワインや日本酒。... 酒は生き物で、どのように発酵が進み、どんな味になるかは、酒米や気温などの条件で変わる。... □ ■ 全国の酒...

純米吟醸「灘菊」を作る1910年創業の灘菊酒造。... 幼い頃から酒造りが生活の一部としてあり、入社後は先輩杜氏(とじ)からの指導で「酒米の調達から製造後の管理、出荷まで全体的に見ない...

作付けしたのは日本酒の原料となる酒米だ。 ... これにより良質の米を寄せ集めて乾燥調整作業を実施でき「特等」という高い等級のコメを出荷可能になった。

宮城県と福島県はこのほど、新たな酒米の品種を約20年ぶりに開発した。... 1997年開発の酒米で醸す日本酒がすっきりした味わいになるのに対し、新たに開発された宮城県の「吟のいろは」は柔らかい風味が特...

金型加熱からせんべい焼き機、酒米蒸し器(甑)など幅広い用途に使用されている、メトロ電気工業の赤外線カーボンランプヒーター「オレンジヒート」。

県内酒造会社から酒米の精米を一手に引き受ける団地内の企業が被災し、多くの蔵元が県外での精米を余儀なくされている。福島県酒造協同組合の阿部淳専務理事は「蔵元まで輸送する時間によって米の状況も変わる。来年...

原料も製法もオーガニックにこだわった「和の月(なのつき)」、酒米などを地元原料で造る「彦市」という二つの日本酒の新製品を開発。

愛知県の有名米菓メーカーへは6メートルの連続焼成機を導入した。... 関谷醸造では近年、小ロット多品種のオーダーメード酒が増えていたため、少量でも安定した品質の蒸米が短時間でできる甑が求められていた。...

新種の酒米で醸した吟醸酒 栃木県が2018年に開発した酒造好適米「夢ささら」で醸造した日本酒が人気だ。夢ささらは県の農業試験場が13年かけて開発した新種の酒米で、19年3月に県内28...

【神戸】沢の鶴(神戸市灘区、西村隆社長、078・881・1234)は6日、ヤンマーと共同生産した酒米を用い醸造した純米大吟醸酒「沢の鶴 X02=写真...

(神戸・中野恵美子、京都・日下宗大) 【農機・ICT活用】 創業300年の歴史を持つ沢の鶴(神戸市灘区)はヤンマーと酒米を共同開発し...

これに備え、参加する「次世代酒米コンソーシアム(事業共同体)」の活動を通じ、輸出用の高品質な酒米を安定調達できる体制を作る。... 輸出を拡大するため、原料となる酒米は京都府内で収穫可...

合わせて最適な酒米の収穫時期を割り出し、酒米産地に情報を提供して、高品質な酒米を安定調達できるようにする。 酒米は同じ産地でも品質にバラつきがある。... 酒米の品質は「心白(...

サタケ(広島県東広島市、佐竹利子代表、082・420・0001)は、日本酒原料米の精米用途に、新型の醸造精米機「EDB40A=写真」を発売した。... 精米歩合を高めた酒米を使...

兵庫県の代表的酒米「山田錦」を使い、櫻正宗の伝統技術で仕込んだ大吟醸酒を粉末化し「キットカット」に仕立てた。... 商品名は「キットカット ミニ 日本酒 櫻正宗 大吟醸...

新潟県を代表するコメ、日本酒、米菓などの食品を紹介するほか、北限のお茶として知られる「村上茶」や、わらで編み上げた猫の住まい「民芸品猫つぐら」などを展示。

従来は技術者の経験に頼っていた酒米の吸水工程を科学的に解明。... 同装置で酒米の下方向から光を当て、上方向からカメラが吸水時の酒米の変化を連続的に撮影する。水分の吸収が早く、割れやすい酒米のデータを...

ただ、酒類の小売り免許がないため、栓をした状態の瓶で日本酒を販売することができなかった。... 他方、昨年からは地元の酒蔵と連携し、麹(こうじ)室での麹ふりから共同で日本酒の製造を手が...