記事検索結果

月桂冠、抗HIV作用があるペプチドの生産性向上技術を開発（2010/3/19）

麹(こうじ)菌由来のエンドグルカナーゼ(酵素の1種)の遺伝子などを用いて、清酒麹菌内で生産した抗HIVペプチドを、従来比10倍の培養液1リットルあたり10ミリグラム回収...

日本酒醸造では、原料のコメのでんぷんを麹菌が糖に分解し、発酵を補助する。同時に麹菌はコメのたんぱく質からアミノ酸を生成するが、酒の品質を落とす原因になるアミノ酸もある。... ★ブレークスルー ...

モノづくり推進会議/09年超モノづくり部品大賞(3) （2009/10/20）

今回開発した吟味を使えば、たんぱく質を麹菌の酵素が分解してもアルギニンの生成が極めて少ないため、極端な精米を施さなくても品質が向上する。

東洋紡、次世代向け自己血糖センサー用酵素を開発（2009/7/10）

東洋紡は9日、麹菌が作る次世代自己血糖センサー用酵素「フラビンアデニンジヌクレオチド(FAD)―グルコースデヒドロゲナーゼ(GDH)」の開発に成功し、複数の特許を取得し...

ヒットの舞台裏/宝酒造−全量芋焼酎「一刻者」（2008/12/1）

芋麹は芋に麹菌を繁殖させて作るが、芋は水分が多いため菌糸が中まで入りにくい。

nite、産総研などと共同で黒麹菌の全ゲノム解析（2008/8/21）

その結果、黒麹菌はクエン酸などを生成する黒カビに近いグループと、黒麹菌が主体のグループに二分できることが判明。さらに焼酎の生産に使われる白麹菌とも非常に近く、その起源である可能性が高いという。 ...

黒米、赤米などの国産雑穀原料に合わせた麹菌(こうじきん)を培養して麹を作った。

鹿児島県工技センター、全量イモ仕込み焼酎の製造技術を開発（2008/3/19）

同センターらは安定した品質で製造できる粒状の「乾燥さつまいもダイス」に麹菌を混ぜてイモ麹を開発した。