久須美酒造(新潟県長岡市)は、幻の酒米「亀の尾」をわずか1500粒の種もみから復活させて、純米大吟醸酒「亀の翁」を世に送り出した。... 酒米は全量自家精米。... 米を蒸すための「甑...

「食べる米は新米がおいしいのと同じで、日本酒も一番おいしい搾り立ての味を一年間変えずに提供している」(清都社長)と、言葉にすれば簡単だが、常に努力は怠らない。 主に勝...

冬に六甲山から吹き降ろす風を多く取り入れる工夫で、蒸米を急冷するためだった。... 酒づくりで最もこだわるのが原料で、約20年前、業界に先駆け酒米の独自育成種の研究に着手した。... 近年は日本酒需要...

家訓は“酒・米・土・水・木”。「良い酒は良い米から、良い米は良い土から、良い土は良い水から、良い水は良い木から、良い木は蔵を守り、酒を守る」。... 90年代から純米吟醸酒と純米大吟醸酒に特化した。

【姫路】田中酒造場(兵庫県姫路市、田中康博社長、079・236・0006)は、酒米の亀の尾を精米歩合8・5%にまでして作った純米大吟醸「亀の甲・寿亀・神韻=写真」を9月...

原料の酒米の価格が高騰している上、電気料金の値上げ、原油価格高騰に伴う包装資材価格の上昇などのため。値上げの対象は93品目で、純米大吟醸「瑞兆」1・8リットルが4946円(消費税別)か...

酒塾」は地域資源をうまく組み合わせた。酒米の田植えと刈り取り、新酒の試飲で、年3回の来訪を確保。また酒器づくりをセットにして、自分だけの器で試飲する希少性を加えた。

通常のプロセス同様に洗米、蒸米、麹(こうじ)・酒母づくり、絞りなどの設備をそろえた。原料米は1バッチ150キログラム。... また県農業試験場と連携して、オリジナル酒米の利用促進も図る...

同社には「酒、米、土、水、木」という家訓に基づく「木を切るな」という教えがある。「良い酒は良い米から、良い米は良い土から、良い土は良い水から、良い水は良い木から、良い木は蔵を守り、酒を守る」と、第55...

バーでは美容&健康をイメージした飲料やスイーツ、日本酒やつまみ類も販売する。 また、物販では発酵技術を生かした基礎化粧品(800―1万2000円)、発酵食品な...

久須美酒造は、純米吟醸酒「亀の王・しぼりたて」を発売した。火入れをしていない生酒で麹(こうじ)米には兵庫県産の「山田錦」、掛米には自家栽培した「亀の尾」を使用している。... 久須美酒...

日本酒原料米の最高峰とされる兵庫産山田錦を使った銘酒を消費者に紹介・アピールすることで山田錦の販売、生産量拡大につなげる狙い。東京での開催は3月に六本木で開いた日本酒BARに続き、2回目。 &...

「木を切るな」というのが代々伝わる教えで、家訓は「酒、米、土、水、木」。良い酒は良い米から、良い米は良い土から、良い土は良い水から、良い水は良い木から、良い木は蔵を守り、酒を守るという意味だ。... ...

【姫路】田中酒造場(兵庫県姫路市、田中康博社長、079・236・0006)は、酒米「亀の尾」を8・75%まで精米して純米大吟醸「亀の甲・寿亀・神韻=写真」を実現した。

▽蔦機械金属(姫路市)=CNTを分散した革新的金属材料の開発▽クローズアップ(姫路市)=文部科学省指導要領に基づく技術科教材の開発▽茨木酒造(明...

特にコメを得意としており、うるち米、もち米、酒米で合計約500種を判別する。

沢の鶴 特別純米酒「KOBE de清盛 2012」(720ミリリットル)を発売した。... 酒米の王様と称される兵庫県産山田錦100%で仕込んだ。神戸・...

酒米に「ツクシホマレ」を使った濃厚な味わいの純米酒と、「山田錦」を使ってフルーティーな味わいに仕上げた純米吟醸酒の2種類を用意した。... 価格は300ミリリットル入り純米酒610円、純米吟醸酒690...

県内の酒米生産者、酒造業者の競争力強化に結びつけようとしている。 ... 新品種は酒米生産者と酒造業者のニーズで多収、高温障害耐性、心白、軟質の4指標に着目。これまでの特性を上回る酒...

酒米を生産し、自社で手がける日本酒やリキュールの製造に用いる。... すでに飯沼社長が保有する土地2000平方メートルで日本酒約200リットル相当の酒米を収穫済みで、来年は1000―1500平方メート...