コラーゲン特有の風味を極限まで低減し、限りなく無味無臭に仕上げた。

同社の「風味豆腐」「カリっこ」の両シリーズの製造時の二酸化炭素(CO2)排出量314トン分を無効化できるという。

12月から販売するクラフトジン「GOTOGIN(ゴトジン)」(500ミリリットル入り5500円)は、島のシンボルであるツバキの実を使い、アーモンドのような甘く柔らかい風...

ゆでたての麺を急速凍結する独自製法「生麺ゆでたて凍結製法」により、麺の風味や食感、スープの味わいを高めた。

チョーヤでは風味や酸度、糖度が自社基準に合うよう精密にブレンドし、品質の偏りをなくす。

肉まんはほどよいサイズにカットした野菜と豚肉にショウガ風味を効かせ、あんまんは厳選した小豆と砂糖に黒ゴマを加えてコクを出した。

各社はコストを下げるため、梅の使用量を減らし、香料や酸味料などの添加物を使って風味を作り出す策を講じていた。

味はヨーグルト風味。

ホワイトコーンや麦芽大麦など穀物の原料そのものの風味が特徴で、原材料を必要以上に収穫せず製造している。

共同研究では最も安全で効率的な燃焼方法や、水素調理による食材の味や風味への効果、その裏付けとなるデータなどを検証する。

食パンに含まれる水分の蒸発を防いで食感を保ち、風味も逃がしにくくなる。

柔らかな小豆の風味と大吟醸の香りを新鮮な牛乳でつなぎ合わせた。

ニラともやしを用意しフライパンで炒めると、ニンニクとしょうがの風味が利いたご飯に合う炒め物が完成する。

独特な香りと風味は、今でも頭に残って忘れられない味だという。

臼はセラミックス製で摩擦熱が発生しにくく、豆本来の風味が損なわれにくい。

程よい燻製(くんせい)の風味が特徴。

新商品開発支援は食品の風味成分の分析や解析などの見える化から、新商品開発に伴う評価テスト・受託実験まで支援する。

風味豊かなココアパウダーに北海道産クリームパウダーを合わせたソースで、好みのフルーツやパン、マシュマロをつけて食べる。

通常、殺菌工程でだしの風味は弱まる傾向にあるが、5種類の素材から抽出した風味の旨みだしを具材に浸透させ、その課題を解決した。

そのままでも食べられるが、焼くことでフルーツの香りやバターの風味が一段と引き立つという。