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記事検索結果
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落合が開発した独自の植物肉「ミラクルミート」の製造技術は、大豆を丸ごと使用してうまみ成分や栄養価を引き出して肉の成分に近づける。
マイナス35度Cの液体エタノールによる急速凍結で、食品解凍時にうまみ成分を含んだ水分(ドリップ)の流出を抑えられる。
八代目儀兵衛の知見を生かし、低温精米でコメ表面のうまみ成分を残したほか、独自のブレンドで甘みと粒立ちを向上させた。
うまみ成分のアミノ酸やテアニン、渋みを与えるタンニン、繊維質など5項目にわたる荒茶の品質をアプリを使って短時間かつ安価に評価する。
宝ホールディングス(HD)は本みりんや料理清酒拡販の一環で、和食作りに成分無調整牛乳を取り入れる調理法「乳和食」の提案を始めた。... 牛乳に含まれるコクやうまみ成分が、塩分に頼らず料...
うま味原料、昆虫食普及図る うま味成分が多い食材といえば昆布やかつおぶしなどを思い浮かべるが、実は昆虫にもうま味がある。... この粉末を食品に添加するとうまみ成分のグルタミン酸が増...
他の各種成分の把握や発酵時のにおいの変化なども分析し、味わい深い清酒の製造につなげたい考え。 ... 加熱濃縮では水と一緒にアルコールやうまみ成分なども飛んでしまうがゼオライトはこれ...
最大氷結晶生成温度帯で時間をかけて緩やかに凍結すると、氷結晶が大きくなり細胞を傷つけ、解凍時にうまみ成分であるドリップを漏出する。
うまみ成分の流出防止 ビーイー電子工業(群馬県伊勢崎市、富岡一郎社長、0270・74・3737)が食品業界向けの装置で攻勢をかけている。... 魚肉の解凍では通常、細...
セブン―イレブンは手巻きおにぎりを全面リニューアルしており、選別機で米のサイズを選別してから精米することで、米にぬかが残らず、うまみや食感が向上。海苔も焼き方を変え、うまみ成分をアップした。
うまみ成分などは変わらず、みその風味もしっかりあり、洋食や菓子などへの利用も見込む。... 担当者は「原料の成分を解析し、機能性表示食品としても展開したい」としている。
ハーブシュリンプはインド南部の塩分濃度が高い海域で、ハーブフィードを与えて養殖することで、身がしまり、うまみ成分となるアミノ酸含有量が増え、味が良くなった。
キリンビバレッジはカフェイン成分を除去した“デカフェ商品”について、紅茶や緑茶で攻勢をかける。... キリンビバが「午後の紅茶」「生茶」デカフェ商品で採用しているのが、天然吸着剤でうまみ成分や香りは残...
同社の「明治北海道十勝スマートチーズ」はうまみ成分を強めて、少ない塩分でも塩味を感じられ、「ヘルシーなおつまみでお勧め。
味の素は国内外で、日本食の文化や“うまみ”の情報発信に取り組む。... うまみへの関心を醸成し、ブランド力の向上につなげる。... うまみ成分を上手に活用すれば、料理の塩分や糖分を減らせる効果もある。
