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住友ベークライト、スキンパック機材を一括提案食品トレー代替（2023/7/12 素材・建設・環境・エネルギー２）

田中厚執行役員は「消費期限延長に加え、熟成によるうま味成分の増加が期待できる」と語る。

成長につなぐ―事例17ゴールズ&169ターゲット(144)住友ベークライト（2023/7/11 SDGs）

田中執行役員は「ドリップ抑制や酸素の遮断による消費期限延長効果に加え、熟成によるうま味成分の増加が期待できる」と語る。

東芝ライフスタイル、冷凍冷蔵庫の新製品3機種投入 7倍の速度で冷却、ドリップ軽減（2023/2/23 電機・電子部品・情報・通信２）

肉や魚のドリップ(うま味成分の流出)を軽減するほか、食感の悪化を抑えられる。

福岡県工業技術センター、“内食”開発サポート生物食品研究所の設備増強（2022/11/25 西日本）

そのほか導入したのは、乾燥品を粉末化するハンマーミル、液体を噴霧して乾燥粉末にするスプレードライヤー、集塵機、うま味成分や機能性成分を1台で分析できる装置。

産業TREND/東京都市大学教授・古川柳蔵未利用資源を活用する”美食地政学”(... （2022/1/27 産業TREND）

「食材をおいしく調理しようとする時、うま味成分を引き出すためには熱反応や化学反応の知識が必要です。

個性発信・話題の商品/住友ベークライト「おいしさスキン」（2021/9/20 新製品フラッシュ２）

また、長期間の保存で肉が熟成され、うま味成分が増加する。

宝酒造、紙パックの本みりん・料理清酒・紹興酒（2021/8/19 建設・生活・環境・エネルギー２）

紹興酒は、同社の飲用紹興酒よりうま味成分を約20%向上させた。

顧客をつかむ付加価値製品/BugMo コオロギ粉末（2020/6/23 モノづくり）

うま味原料、昆虫食普及図るうま味成分が多い食材といえば昆布やかつおぶしなどを思い浮かべるが、実は昆虫にもうま味がある。... この粉末を食品に添加するとうまみ成分のグルタミン酸が増...

サントリー、「金麦」販売目標3割増（2019/4/10 建設・生活・環境・エネルギー１）

うま味成分を多く含む麦芽を使い、「本格二段仕込製法」により、強いコクと飲み応えが特徴。

笛木醤油/こだわりのしょうゆ杉桶で1年間発酵熟成（2019/3/18 新製品フラッシュ１）

うま味成分につながるタンパク成分が高く、香り豊かでコクがある。

食材のうま味増やす冷蔵庫、東芝ライフスタイルが3月発売（2019/1/24 電機・電子部品・情報・通信１）

肉や魚を腐らせないことで食材のうま味成分が増えるという。同社の調べでは、低温チルドモードでカツオの切り身を3日間保存した結果、うま味成分が約3・3倍増加した。鶏もも肉を7日間保存した場合、同成分は約1...

「クリアアサヒプライムリッチ」、刷新1カ月で100万ケース販売（2018/10/25 建設・エネルギー・生活１）

刷新ではアロマホップのほか、たんぱく質を多く含む麦芽を使用し、うま味成分を高めた。

「クリアアサヒプライムリッチ」刷新来月19日投入（2018/8/17 建設・エネルギー・生活）

たんぱく質を多く含む麦芽を使用し、うま味成分を高めたほか、苦みが少なく香りが華やかなアロマホップを採用。

日立ハイテクサイエンス、アミノ酸分析計を小型化卓上で使いやすく（2017/9/12 ヘルスケア）

サプリメントの有効成分や薬の品質管理、食品のうま味成分の測定など幅広い用途で活用されている。

サントリービール、ノンアルビール拡販料飲1万店に“ジョッキ飲み”提案（2017/6/30 建設・エネルギー・生活２）

うま味成分を増量し飲んだときに感じる“麦芽感”を高めた。

マッシュルーム、高温乾燥でうま味アップ山形の産学官連携で新商品（2017/3/8 中小企業・地域経済２）

マッシュルームのうま味や機能性成分を引き出す高温乾燥技術を確立。... 共同研究では高温での乾燥方法などの探索を進め、高温加熱によりマッシュルームのうま味成分などを、従来の低温乾燥による乾燥マッシュル...

産業春秋/豪雪地の“天才きのこ” （2017/2/20 総合１）

うま味成分のひとつであるグアニル酸や必須アミノ酸、ビタミン群を多く含み、体臭予防などの効果があること。

ハイスキー食品工業/こんにゃくに下味、煮込み時間短縮（2015/11/23 新製品フラッシュ）

ハイスキー食品工業はこんにゃくの製造過程で下味をつける業務用のうま味調味料「マンナンミール(MM)シーズニング」を発売した。うま味成分の有機酸、核酸などに魚や貝、野菜、甘味の調味料など...

深層断面/火山防災、平時から対策推進−御嶽山の教訓生かす（2015/5/13）

「桜島の灰の中で寝かせることで、魚の切り身から水分や臭みが抜けてうま味成分が増える。

青学大、帯域5倍のLEDを開発−近赤外で340ナノメートル実現（2015/5/5）

非破壊で食品のうま味成分や糖分などを測る光源として提案する。 ... うま味計測器などの光源として発光波長の違うLEDを複数組み合わせると、各LEDの劣化速度の違いで全体の波形が経時...

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