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産業春秋/生ハム産地に挑戦 （2018/3/19 総合１）
中国の金華ハム、スペインのハモン・セラーノと並び、世界三大ハムの一つといわれるイタリア・パルマ産の「プロシュート」。... 本場に負けない生ハム作りに挑戦するのが、1934年(昭9)創...
山形発の長期熟成生ハム 慶大など産学官が開発、伊パルマ製法で18カ月 （2018/2/14 中小企業・地域経済２）
【山形】山形県内の産学官が連携し、長期熟成骨付き生ハムを開発した。約5年間の共同研究で熟成期間の最適化を探るなど開発を進め、東北ハム(山形県鶴岡市、帯谷伸一社長、0235・22・1856...
