ところがスピンコントラスト変調法を用いると、スピンの向きによる散乱強度の変化に基づいて、きつい傾斜の気泡の散乱に隠れていたゆるい傾斜の氷結晶の散乱を取り出し、その解析からブドウ糖によって成長を阻害され...

急速凍結では、緩やかに凍結した際に発生する食品の細胞壁中の氷結晶の最大化を防ぐことができる。

この潜熱は氷の結晶を作る水素結合の強さと数で決まる。... 氷の中に入れる異分子が水分子と相互作用し、結晶の安定性を高める。... 銀ナノ粒子が起点となり小さな結晶ができ、ここから氷が大きく育つ。

冷凍に時間もかかり、その過程で大きな氷結晶が発生することで食品の細胞が破壊される。ゼロコは食品の芯の部分まで0度Cに予冷した状態で冷凍することができるため、食品中に含まれる水分の水と氷の区別がなくなる...

高分子や糖など揮発しない溶質を含む水溶液を凍らせると、氷結晶と溶質は完全には分離せず、氷晶界面(氷結晶の境界)に溶質の凝集層ができる。しかし、それは氷が溶けると消える。 ...

氷中に溶存する塩化物イオン濃度と氷結晶中に存在する固体微粒子が同分布に関与することが分かった。 ... 南極大陸を覆う氷床は粒径数ミリメートルから数センチメートルの単結晶が集まった多...

断熱材原料を含むゲル体を凍結、内部の氷結晶を昇華させ気孔を作り、焼成によりれんがを製造した。 ... 研究開始当初、低熱伝導率材を原料に使用すると、粗大な氷が形成されて空洞となり、強...

水分子が氷の結晶に取り込まれ、1分子当たり0・37ナノメートル(ナノは10億分の1)の段差ができる。... 水に温度勾配を作り氷の結晶成長をゆっくりと遅らせながら、レーザー共焦点顕微鏡...

氷結晶を小さく生成し、ドリップを出さずにうま味を食材に閉じ込める。

東芝ライフスタイルは冷凍冷蔵庫「べジータ」シリーズから、食材の表面に氷の膜を生成する「氷結晶チルド」機能を新搭載した全6機種を4月下旬に発売する。

冷凍加工 ドリップ対策 急速凍結が主流 肉や魚は0度~マイナス5度Cの最大氷結晶生成温度体で内部の水分が凝固し、結晶化する。最大氷結晶生成温度帯で時間をかけ...

東芝ライフスタイル(川崎市川崎区、小林伸行社長、044・577・0100)は、冷凍冷蔵庫「べジータ」シリーズから食材の表面に氷の膜を生成して鮮度を保つ新機能を搭載した新製品6機種を4月...

霜や氷は、極めて小さな氷のタネ(氷核)から氷結晶が形成され、成長してできる。

関西大の河原秀久教授がコーヒー粕の成分が氷結晶の形成を妨げることを発見し、凍霜害を防止する「過冷却促進物質」の事業化に向けKUREiを2016年に設立した。

同社の機械は食品を急速冷凍する際、凍結が進む最大氷結晶生成温度帯(マイナス1度―マイナス5度C)の通過時間が他社製品より短い。

関西大学化学生命工学部の河原秀久教授による氷結晶の制御技術を活用するベンチャー企業(VB)2社が10月中にも設立される。氷結晶の成長抑制機能がある「不凍たんぱく質・多糖」と、未凍結保存...

不凍多糖はエノキタケ細胞壁内から発見された、氷結晶の成長抑制機能を持つ天然成分。

液体相は融点以下の温度で氷結晶表面が溶けて現れるが、これまで氷表面から1種類の液体相が一様に現れると考えられていた。... 氷結晶の水1分子の高さ0・37ナノメートル(ナノは10億分の1...

不凍たんぱく質の氷結晶の成長抑制機能を生かし、冷凍食品の品質向上や冷凍コスト削減用の材料として、メーカー向けに販売する。... 不凍たんぱく質を添加して氷結晶の成長を抑制し、解凍後の品質が維持できるほ...