記事検索結果

奈良先端大が発酵技術、清酒の味保ち度数変更（2023/8/10 科学技術・大学２）

ブドウ糖を分解しアルコールを作る酵母の発酵能力が酵母の細胞壁の厚さに関わることを発見。... 優れたアルコール発酵能力を持つ清酒酵母に着目。... そこで細胞壁の合成能力が高い酵母を選び、清酒を醸造。

まさひろ酒造、創業140周年記念の泡盛「島唄」発売（2023/5/10 西日本）

伝統の味わいと飲みやすさ両立【那覇】まさひろ酒造(沖縄県糸満市、比嘉昌泰社長)は、清酒酵母を用いた泡盛をブレンドした新製品の泡盛「島唄(しまうた)&...

炭酸水で割る飲料続々無糖の爽やか泡、若者誘う（2022/8/30 建設・生活・環境・エネルギー２）

清酒酵母でリンゴやパイナップルのような香りを出した。

100年前の清酒酵母活用広島県立総合技研、改良促進技術を開発（2021/5/7 西日本）

100年前に分離した清酒酵母を活用し、これまで困難だった清酒酵母の改良を容易に行えるようにした。優れた清酒酵母を開発することで、清酒の多様化が図れるという。 ... 約100年前に分...

日本盛、熱燗専用の缶入り日本酒（2017/9/26 建設・エネルギー・生活１）

コンビニなどで熱燗として日本酒を販売すると、加温の過程で色が褐色になり、老香(ひねか)という劣化臭が生じる問題を酒類総合研究所(広島県東広島市)と共同開発した清酒酵母や...

キリン酒類技術研究所、ワイン酵母でビール−苦み抑え、若者・女性向けに商品化（2016/10/27 建設・エネルギー・生活１）

ワイン酵母を用いることでさわやかな香りと、軽やかな発泡感を実現。... この酵母を使い、仕込みと発酵条件を制御することで、柑橘香と甘味を付与する醸造技術を開発した。 ... 酒類技術...

ライオン、清酒酵母で睡眠の質を向上させるサプリ発売（2014/6/24）

ライオンは睡眠の質の向上を目的にしたサプリメント「グッスミン酵母のちから=写真」を25日から同社の通販サイト「LIONウェルネスダイレクト」限定で発売する。清酒の酵母の粉末を4粒&#...

清酒酵母に睡眠の質向上効果−ライオンなど発見（2014/5/19）

ライオンと筑波大学国際統合睡眠医科学研究機構の裏出良博教授は、清酒の製造に用いる酵母に睡眠の質を高める効果があることを発見した。... 脳波測定の結果から、清酒酵母の摂取により深い眠りの指標とされる「...

植物内のセルロースを特殊な処理で可溶化したうえで、麹(こうじ)菌の遺伝子を清酒酵母に組み込んだ「スーパー酵母」でエタノール発酵する。... 同社は、セルロース以外のバイオマスからでもス...