記事検索結果

モノづくり現場生産革新・脱炭素社会への挑戦(5)タカキベーカリー（2023/11/1 素材・建設・環境・エネルギー２）

蒸気はほかに、パン生地の発酵室の熱源にも使う。

サントリー、山崎蒸留所を刷新来月1日公開（2023/10/17 生活インフラ・医療・くらし）

仕込前室や貯蔵庫などが見学できる有料の山崎蒸留所ツアーを刷新し、新たに発酵室の見学ができる。

コモ、本社工場に新棟賞味期間が長いパン効率生産（2020/7/20 中日本）

新棟には成形ラインや発酵室、焼成ラインを導入し、改築期間中の生産を担う。... ロングライフパンは発酵に一般的な工業用イーストではなくイタリア北部で採れる酵母「パネトーネ種」を使用。

現場最前線をゆく(3)コモ/本社・工場（2019/4/12 機械・航空機２）

「国内唯一のロングライフパン専用工場」(榊剛弘製造本部長)という本社・工場の中でも、ひときわ目立つ巨大な発酵室。... これだけ大きな発酵室が必要な理由は、発酵に使う酵母にある。......

カタシモワインフード、築100年家屋でランチ営業自社ワインファン拡大狙う（2016/9/14 中小企業・地域経済２）

敷地内の倉庫は発酵室に活用するという。

従来の成分分析や物性評価、味や香りなどの感性評価に加え、発酵室やオープンキッチン、試食室など多様な食品の試作加工機能と試食評価機能を装備。

もろみを発酵させる期間は最長50日と通常に比べ2倍前後長い。この間5度C程度に保たれた発酵室で、発酵熱の状況を見ながら人手による櫂(かい)入れ作業を繰り返し、0・1度Cの精度でタンクご...

明治大発VB、においを抑えた大豆発酵食品を販売（2012/2/24）

テンペストフーズは明治大農学部の加藤英八郎専任講師による、発芽玄米をテンペ菌で発酵させる特許と関連技術をビジネス化するため、2011年に設立した。整腸作用や抗酸化作用が高いテンペは独特のにおいがネック...

経営革新計画承認/千葉県・18件（2010/1/20）

▽白鳥製パン(茂原市)=冷凍パン用の高速処理包装機の導入と発酵室・冷却機の増設による生産能力向上と売り上げ拡大に向けての量産体制の構築▽日本クロス圧延(同)&#...

グラフ産業遺産(73)博物館「酢の里」(愛知県半田市) （2009/3/25）

順路の最終地点は、酢作りの要(かなめ)とも言える発酵工程の発酵室。薄暗い中、発酵槽が並ぶ様子に思わず見入ってしまう。