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記事検索結果
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清酒の醸造管理方法の一つである4段添加を用いて古代米・黒米の「さよむらさき」を使った甘酒をもろみに添加することで、清酒を桃色に着色させる。
19年には、日本酒になる前段階で発酵中の「もろみ」について、品質を左右する温度の経時データをスマートフォンで見られるまで取り組みが発展している。
また温度など各種センサーを用いた醪(もろみ)発酵特性の分析技術の導入により、IoT活用による発酵工程の遠隔監視システムの構築につなげる。
ファーメンステーション(東京都墨田区、酒井里奈社長)は、環境負荷の少ない有機栽培米を発酵して抽出した同社の原料「米もろみ粕エキス」が、ユーグレナが5月に発売する日用品の新ブラ...
しょうゆの原料のもろみを発酵させるタンクで、昔ながらの木製を使っているのは全国でも数件しか残っていないという。... ガラス越しに木おけの上側から、もろみの熟成度合いによる色の違いなどをのぞくことがで...
復興までの4年間に発掘調査が行われ、「天保10年(1839年)」と記された大工の棟梁(とうりょう)による墨書や、全国でも珍しい遺構として、もろみから酒を搾りとる地下構造...
飯沼本家(千葉県酒々井町)の酒蔵で日本酒の醸造工程を見学した一行は、もろみの「かい入れ」と呼ばれる撹拌作業を体験した(写真)。
崎山酒造廠は機能性表示食品「GABA(ギャバ)もろみ酢」を発売した。泡盛メーカーの強みを生かし、もろみ酢の原料となる米こうじから添加物不使用で一貫生産。
また温度やもろみの撹拌(かくはん)具合といった、酵母のいる環境の適切な管理も必要だ」 ―これからの製品開発は。
その際、原料米をアルコール発酵させた「もろみ」を蒸留した後に残る「焼酎かす」と呼ばれる液体を処理するのに、28の蔵元で年間計約4億円もかかると知った。
旭酒造は豪雨の影響で酒蔵が停電し、仕込み中だった約70万本(4合瓶換算)分のもろみの発酵温度が制御できなくなった。同社はこのもろみから造った酒について「通常の『獺祭』の品質基準には届い...
店舗として「発酵のある暮らし こころダイニング吉祥寺店」(東京都武蔵野市)を同日に開設し、新商品の調味料「しょうゆもろみ」など5種類(写真)を限定発売する。.....
諏訪商店(千葉県市原市、諏訪寿一社長、0436・21・2637)は、グループ会社にみそや甘酒、もろみ、海鮮珍味といった発酵食品メーカーなどを持つ。
