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【総合1から続く】 ■酒のうまみ成分赤ワインに浸して超電導現象を引き起こす実験をしたのは、物質・材料研究機構ナノフロンティア材料グループ。... 赤ワインに含まれ...

象印マホービン、うまみ封じ込め、15分炊き機能も（2012/7/30）

内ぶたを二重にしたことで炊飯時にうまみ成分を釜内に封じ込めるほか、保温時には必要な水分を維持し、ご飯のおいしさを守れる。

日本酒メーカー2社、新規客開拓に知恵絞る（2012/5/22）

アルコール分が低いと酒が水っぽくなってしまう欠点を、うまみ成分の多い酒を原料に使う全麹仕込みで解決した。

ヒット商品の舞台裏/天高く−土産用ラーメン（2012/3/30）

うまみ成分を多く含み、塩分を控えめにした魚醤(ぎょしょう)を使っている。

食品機械・超への挑戦(44)米田工機−冷凍機器（2011/4/26）

パックした肉や魚をアルコールの層に漬けて冷凍処理する方法で、急速に凍らせるため細胞が破壊されず、うまみ成分が溶け出しにくい。

勝つ/錦見鋳造(3)注文殺到、手作り追いつかず（2010/11/11）

『鋳物材料に含まれる炭素の遠赤外線で食材の表面全体が均一に熱くなり、効率よく熱を伝えられるためうまみ成分を逃がさない。

大手商社、国内農業に参入−安定供給へ栽培に関与（2010/5/3）

「これが作物の糖度を上げ、うまみ成分も増え、おいしさもアップする」(同)とか。

1袋10グラム入りを5グラムにした商品や、焙煎(ばいせん)法の工夫でうまみ成分を30%増やした商品などを発売する。

象印マホービン/米の甘みを引き出す真空内釜圧力IH炊飯ジャー（2009/1/26）

米のアルファ化の促進で、うまみ成分の還元糖は通常メニューで炊いた場合の約2.3倍になる。

三菱電、蒸気を出さないIH炊飯器を発売−置き場所自由に（2008/12/11）

これにより本炊き工程における熱量を従来比16%高め、ごはんのうまみ成分や甘みを増加できるという。

杜の蔵/酒蔵で仕込んだ料理酒（2008/5/12）

日本古来の麹のうまみを生かした料理酒に仕上げた。麹のうまみ成分であるアミノ酸の一種、アルギニンや有機酸の一種、コハク酸などを多く含む。

森永乳業/ウバ茶葉100%使った「リプトン・ティーオレ」（2008/4/28）

ミルクもふんだんに使い、うまみ成分をじっくりと抽出することで、ウバ茶葉のコク深い味わいを引き出したリッチな味わいのミルクティーに仕上げた。

解凍機はうまみ成分である肉汁(ドリップ)の流出を流水解凍の10分の1に抑えた。