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記事検索結果
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▽イーエム(福岡市博多区)=シロサバフグをはじめとする玄海のフグを活用した加工食品類の開発と販路開拓▽イマムラ・スマイル・コーポレーション(福岡県久留米市)&#...
▽隼(鹿児島県霧島市)=黒壺(つぼ)もろみのヒトにおける機能性評価および品質向上の検討▽テッツコーポレーション(北九州市八幡西区)=金属...
蔵に住みつく黒色のしょうゆの酵母菌がもろみにぱらぱらと落ち、発酵・熟成を繰り返すことで、独特のうまみや風味のある生しょうゆができあがる。
醤油の生産にあたっては、もろみを作る段階で大量の温水熱・冷却水が必要になる。... もろみは発酵タンクで1カ月間15度Cで冷やした後、微生物の働きを促進するため30度Cに上げる。
【姫路】ヒガシマル醤油(兵庫県たつの市、淺井昌信社長、0791・63・4567)は、食べる調味料として肉みそ風の「食べるあまからもろみ」を2月21日に発売する。... まろやかな播州も...
問題は酒造りの生命線ともいえるもろみの維持。... しかし1週間ほど経つと発酵が進み、「このままではもろみが死んでしまう」と焦りが募った。 ... 3月22日と24日にはもろみを搾っ...
その麹と水を原料に、酒母といわれるもろみをつくる1次仕込み、酒母をもろみタンクに移して蒸したサツマイモと水を加え、アルコール発酵させる2次仕込みを行う。さらにその後、2次仕込みのもろみを蒸留して原酒を...
ステンレスを全面採用した大型のしょうゆもろみタンク缶(写真)が大分県臼杵市に完成した。... しょうゆもろみタンクの材料は木や繊維強化プラスチック(FRP)が一般的。
全身の力を込めてかい棒を上下に振り下ろし、麦焼酎「いいちこ」のもろみタンクをかき混ぜるのは三和酒類製造部製造課の後藤銀河さん。... 焼酎の製造工程は大麦から麹(こうじ)を造り、その麹...
▽遠目塚木材工業(えびの市)=県産スギ材による輸送用木製パレット資材の量産体制の確立と本格的販売への取り組み▽なかむら家(延岡市)=新たなる宮崎グルメ商...
これらが混ざった「もろみ」を20―30日かけて醸造して清酒が完成する。もろみはこうじがコメのでんぷんを分解するため、最大10%の高糖濃度となる。
仕込み式の後も折々に「初櫂(かい)入れ式」「諸味(もろみ)改め式」といった儀式を執り行い、通常約半年のところを10カ月かけてじっくり発酵・熟成させ、毎年9月9日の重陽の...
▽森重化成(都城市)=防水工事業として培った繊維強化プラスチック(FRP)加工技術を生かしたドレンやオーバーフローの新たな製造と販売▽代建(椎葉村...
得意分野は濾過用の布の設計・製造で、もろみを搾って清酒をつくる醸造用濾過布の製造から始まり、今ではしょうゆや洗剤の製造、工場排水の濾過の用途といった環境分野にまで濾過布の使用範囲は広がっている。...
供与した技術は、黒糖焼酎の原料である黒糖ブロックを煮沸溶解せず直接もろみに投入する。... 黒糖焼酎は一般に、もろみに投入する黒糖を煮沸溶解し、常温まで冷却して使用する。
