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メルシャン八代不知火蔵(八代工場)の本格麦焼酎の原酒を一部使用し、米麹抽出物や食塩を加えてクセのない爽やかな味覚に仕上げた。
「上々 焼酎ソーダ」はキリングループのメルシャン八代不知火蔵(八代工場、熊本県八代市)の本格麦焼酎の原酒を一部使用し、米麹(こうじ)抽出物や食塩を加えてクセのな...
丁寧に暮らしていた昔、家で麹(こうじ)を作っていた家もあった。... 6月は梅干し、7月は水キムチ、9月はトマトなど季節の発酵野菜(トマト麹)、10月はキビナゴの塩漬け...
久原本家グループ本社(福岡県久山町、河辺哲司社長)は、麹(こうじ)専門店「茅乃舎(かやのや)麹蔵 大丸福岡天神店」...
久原本家グループ本社(福岡県久山町、河辺哲司社長、092・976・2000)が甘酒の素となる米麹100%の発酵甘味料「あま糀(こうじ)=写真」の提案に力...
【創意工夫功労者賞】▽JFEスチール西日本製鉄所倉敷地区(倉敷市)=熱延鋼板溶接機における安定稼働のための改善▽三菱自動車水島製作所(同)=スライドドア...
白鶴酒造は腸内環境を整える作用を持つ、難消化性デキストリンを配合した缶入り飲料「白鶴 さらりと飲む米麹」を発売した。米と米こうじを原料とし、甘酒に準じた味わいが特徴。
清酒づくりに欠かせない醸造アルコールでサトウキビに代わり国産米原料にこだわるニーズに対応した。... 普及を進めるため、月内には「国産米アルコール協議会」を設立する。 ... 山田錦...
米麹を原料に作った甘酒を、ウエハース生地に16%、サンドクリームに7%練り込んだ。... 昨今、美容や健康への関心の高まりなどで米麹から造った甘酒が注目されていることから、製品を開発し...
米麹パウダーは、市販の米粉に麹菌が増殖したようなもので、麹菌が産出する酵素が大量に蓄積されている。... 【粒感のない米麹】 「小麦粉のような粒度」を目標に米麹パウダーの試作品を作り...
最近では、みそをつくる際に使う米麹(こうじ)を用いて甘酒の製造・販売にも乗りだしたほか、「甘酒プリン」を製品ラインアップに追加した。
【広島】広島県立総合技術研究所食品工業技術センターは、広島名物の四つの食品に合う純米酒を開発した。第1弾として、もみじまんじゅうに合う純米酒を地元酒造大手の白牡丹酒造(広島県東広島市)...
自分でも「どうしてだろう」と訝(いぶか)しく思っていたが、その疑問を解く本を見つけた▼『日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技』(講談社刊、和田美代子著)に、こうあ...
サントリースピリッツはリキュール新商品「米麹スパークリング」を11月24日に発売する。... 日本人になじみ深いコメと、米麹のやさしい風味が楽しめるさわやかで飲みやすい味わいに仕上げた。
中級では、販売士や衛生管理者など公的資格の事前取得を受験条件とし、夜通しで米麹(こうじ)を作る実技も含めた2泊3日の研修を行う」 ―今後、どんな人材を育てたいですか。
