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記事検索結果
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焼きあご(トビウオ)など厳選した国産のだし素材6種類をブレンドした「うまだし」と本醸造しょうゆを組み合わせ、すっきりとした甘口で、具材のもつや野菜のうまみが引き立つスープに仕上げた。
銀座三越のバイヤーは採用の決め手を「ネッツフォレスト陸上養殖は水質の良い富士山の伏流水を潤沢に使用し、関東に近いので冷凍することなくチルドで流通でき、魚のうまみ・栄養分の流出が防げる」としている。
民間企業の手足を縛るような厳しい条件を出していない日本での事業拡大のうまみがTSMC内で相対的に増している可能性は十分ある。
発酵食品は乳酸菌や酵母など微生物の働きを利用して酸味やアルコール、うまみなどを醸成し、食べ物をおいしくするものである。
久原本家グループ本社は、茅乃舎(かやのや)ブランドから、だしのうまみとスパイスの掛け合わせを味わうカレーキット2種類を発売した。
甘辛い「エビチリ」をカラムーチョで、肉のうまみと酸味がクセになる「(酢コショウで味わう)餃子」をすっぱムーチョで楽しむことができる。
通常の製法では糖質ゼロにすると味わいが薄くなることから、今回は原料配合を見直して麦のうまみを最大限引き出す独自製法を開発した。
チキンをベースにオニオンやトマトのうまみを加え、クミン、コリアンダーなど19種類のスパイスを利かせたルウで、仕上げに黒こしょうやマスタードシード、赤唐辛子などをブレンドした香り豊かな「特製スパイス」を...
16日に発売した「海老とトマトクリームの冷製生パスタ=写真」(消費税込みの価格は559円)は、レタスなどの野菜とエビ3尾に、エビのうまみがつまったソースを合わせた。
だしのうまみを引き出した「5種国産だし釜玉=写真」、卵のまろやかさとめんたいこの辛味が絡み合う「明太釜玉」、濃厚で食べ応えのある「台湾釜玉」、香辛料が効いた「キーマ蟹玉」のラインアップを用意。
八代目儀兵衛の知見を生かし、低温精米でコメ表面のうまみ成分を残したほか、独自のブレンドで甘みと粒立ちを向上させた。
うまみ成分のアミノ酸やテアニン、渋みを与えるタンニン、繊維質など5項目にわたる荒茶の品質をアプリを使って短時間かつ安価に評価する。
東京・大久保にある、スパイスによる創作カレーが人気の「魯珈」が監修し、スパイスの香りと出汁のうまみが感じられる専門店の本格感を実現している。
