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グラフ産業遺産(65)野田市の醸造関連遺産(千葉県野田市) （2009/1/21）

もろみのほのかなにおい、変色を防ぐために黒く塗られた古い商家の壁、工場の大きなタンク。... 商品化されるまでの約1年間、もろみの熟成を見守る。 ... 大豆、小麦などからできたもろみを1年間...

酒を搾る前の状態の「もろみ」を低温で発酵させるために、冬至以降の寒い時期に仕込みを行う「寒づくり」などだ。

原料の黒糖ブロック(写真)を煮沸溶解せずに直接もろみに投入することで、煮沸のための燃料が不要になる。

『イチジク酢』に『もろみ醤(じゃん)』を食卓に―。... しょうゆの産地である千葉県では、もろみの搾りかすが大量廃棄されていた。... もろみを丸ごと粉砕しペースト状にしたもろみ醤は“...

横顔/千葉県産業支援技術研究所所長に就任した三戸茂氏（2008/5/13）

もろみを丸ごと砕いてペースト状にしたもので、しょうゆ生産で全国に知られた千葉県ならではの調味料。

千葉県産業支援技研、廃棄率ゼロの新調味料を開発（2008/3/4）

しょうゆの原料となるもろみを搾らずに、まるごと使うため廃棄率はゼロ。... しょうゆは、もろみを搾って精製するため、かすが出てしまう。しょうゆ産業が盛んな千葉県では、もろみの約1割、年間3万トンが廃棄...

キッコーマン/熟成したしょうゆのもろみを味わえる（2008/2/4）

キッコーマン熟成したしょうゆのもろみを味わえる「キッコーマンもろみ醤油」を14日に発売する。