食品の味覚情報と消費者の購買情報を組み合わせたデータサービス「フーデータ」では、分析結果を言語化して商品企画に落とし込む工程への生成人工知能(AI)の活用を検討。

抹茶はスイーツでは定番の味覚となっているものの、日常で喫茶する機会は少なくなっている。

宮崎大学の新村芳人教授、国立遺伝学研究所の小出剛准教授らはカピバラ、ハダカデバネズミなどのヤマアラシ亜目に属する17種の動物の全遺伝情報(ゲノム)配列データを用い、嗅覚、フェロモン、味...

サンスターは提携を通じ、今後は国内でFMDに関連する食品を発売する予定で、より日本人の味覚に合った事業を展開する方針。

今回は大阪大学の研究施設(大阪府吹田市)にある同社の研究現場で、においを数値化する事業の説明を受け、独自のにおい技術による味覚増強効果や悪臭をブロックする消臭効果などを体験した。...

サントリーのチーフブレンダーが参加しインド人の味覚を捉えたスムーズさと飲み応えある味わいを開発した。

食品の味覚判断手法などに用いられる「TDS法」を用いて、マッサージを受ける対象者がマッサージの最中に変化する感性を評価する。

自身の味覚では塩分を制限することが難しいため、生活習慣病の改善方法の一つである塩分制限方法の変化が必要だと指摘する。 味覚試験を行ったところ、CKDの患者は健常者に比べて塩味を認識で...

ここから脱却するため味覚の評価を高めるのはもちろん、「持ち物」としての評価をポイントに刷新。

味覚も含めた五感で昭和を感じる空間とする。

各館が展示している味覚に関するエピソードなどを紹介し、産業技術の面白さや技術の歴史を見る楽しさを伝える。

味覚関連のデータ分析機器で伝えたい味を数値化。25項目の質問を通じて共有する相手の味覚の感じ方を推定し、味覚再現駆動装置が20種類の味覚標準液を使って伝えたい味を再現する。... 味覚再現駆動装置は塩...

2024年に周年記念を迎える企業(順不同) 100年/創業・設立1924年 社名所在地主な事業内容または業種 ...

【東大阪】近畿大学の西原秀典准教授らは、脊椎動物が従来考えられていたよりも多様な味覚を持つことを明らかにした。... 多くの脊椎動物がうまみや甘みに関する多種類の味覚の遺伝子を持ち、ヒトよりも多様な味...

プロジェクトでは有用植物の機能性評価もしており、健康や味覚、品質などの情報もプラットフォームに載せる。

伊藤忠商事は消費者の味覚嗜好(しこう)性データを活用した食品の提案サービスを開始する。... 伊藤忠は商品の味覚情報と、年齢や性別といった顧客ごとの購買情報を掛け合わせたデータベースの...

各色の波長を記憶したAIがデータベース(DB)にある甘味や塩味、酸味、旨味・コク、苦味といった味覚情報と照合し、各味覚の度合いを判定。

さらに私は、2014年にこの働きをより強固に証明するため、同じ被験者にfMRIを使用して味覚の実験を実施した。その結果、やはり大脳皮質の味覚野を通じて感じた味の好き/嫌い(情動的価値...

日本やアジアでの第2・第3相臨床試験で発症から3日以内の投与で7日目に味覚や嗅覚の障害があった患者の割合はプラセボ群に比べ低かった。オミクロン株による感染者の約13%が味覚・嗅覚障害を経験、数...

メルシャン八代不知火蔵(八代工場)の本格麦焼酎の原酒を一部使用し、米麹抽出物や食塩を加えてクセのない爽やかな味覚に仕上げた。