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木内酒造、製麦工場稼働 国産麦芽の比率拡大 （2023/11/14 中小・ベンチャー・中小政策）
7月に自社の製麦工場を稼働し、茨城県産の大麦を中心に自社で製麦。... ビール製造では原料の大麦のゴミを取り除き、水に漬けて水分を含ませて発芽させ、熱風で焙燥する製麦工程があり、味や香りを決める重要な...
サントリー、ウイスキー2蒸溜所に100億円投資 山崎と白州の設備増強 （2023/2/2 建設・生活・環境・エネルギー１）
両蒸留所ではこのほか、伝統的な製麦工程の一つであるフロアモルティングを導入し、さらなる味の向上を図る。
サッポロ、新種大麦を発見 植物病害の穂発芽に耐性 （2022/6/6 建設・生活・環境・エネルギー）
ビール原料の大麦は、収穫後に製麦の工程で発芽させて「麦芽」となる。... N68―411には穂発芽の耐性と種子貯蔵物質の低分子化に加え、製麦の工程における発芽の日数が短いという特性を見いだしている。サ...
