表面処理でチョコ停を解決

　食品産業機器が抱える課題である製品や食材の引っ掛かり、付着が引き起こす
チョコ停を解決する新たなコーティング技術を開発し、提供を開始した。
　対象物に合わせた処理プロセスの事前評価を行い、最適な下地処理の提案をする
取り組みも推進している。評価試験内容のyoutube配信も開始した。

ＡＩで異物混入や不良品を検知

大道産業の画像検査装置「ＡＩ太郎」は、人工知能（ＡＩ）を使って食品への異物混入や不良品の有無を高精度で検知する。ＡＩの種類を変えることで、海藻類に混入した釣り糸やプラスチックゴミの検出、フライなど加工食品の焦げ付きの判定など幅広い使い方が可能になる。

　ロボットやコンベヤーとの組み合わせにより、判定結果を踏まえて食材をより分ける作業を自動化できる。人手に頼っている外観検査で作業者の負担軽減や作業の効率化に貢献する。

安心安全を追求する食品洗浄

タイガーカワシマの「アクアウオッシュ・マスター　ＴＷＳ-１３００ＡＢ」は葉物野菜・根菜類・果物・水産物・食肉など、さまざまな食品を独自の洗浄方法「クリアウェーブ水流」によりバブリングや高圧噴射では得られなかった食品への“やさしさ”と抜群の“洗浄力”を両立した。

水道水と循環水、エアーを一つのエジェクターから同時に低圧噴射することで「クリアウェーブ水流」が発生し、ソフトな水流と微細な泡が食品の細部に入り込み、泡が食品に触れて破裂する瞬間に起こる衝撃圧力で付着した異物を隅々まで確実にかき出す。洗浄槽の両側面に配置されたエジェクターを互い違いに配置し噴射することで大きく撹拌でき、食品をやさしくもみ洗いする。

　剝離した異物は各ネット類で回収し、食品への再付着を防ぐ。社内試験では、異物除去率96％を実現した。循環経路に水道水を節水する設計のため、環境面・コスト面の負荷を軽減する。

瞬間洗米で味とコストを追求

タイガーカワシマの業務用洗米機「洗米侍　ＷＲＳ-６００Ｄ」は独自の洗米方法「ハイドロフリクション洗浄」で、１粒３秒の速さで洗米。米のうまみを保ちながら洗米にかかる水道代・汚泥処理代などのコスト削減を実現した。

　多量の泡を含みつつスクリューで搬送することで米粒同士を強力に擦り合わせ、白米表面に付着している糠（ぬか）成分を効果的に除去する。　また、米粒が吸水を始めて柔らかくなる前に米研ぎすることで米粒の割れや溶け出しを防ぐ。米の臭いの原因である糖化酵素を含むアリューロン層のみを除去し、栄養価が高く、上質な甘みとうまみ成分を含むサブアリューロン層を保つことができるため、うまみが生きたご飯に炊き上がる。

　操作方法は計量済みの米をホッパーに投入してシャッターを開くだけ。自動で洗米が終了するため、誰でも均一な仕上がりが得られる。作業後のメンテナンスは工具無しで簡単にできる。

三方向同時吹き出し床面吸い込み

パイオニア風力機（０５２・８９２・６８５５）は、クリーン環境機器の総合メーカー。食品工場や厨房（ちゅうぼう）施設といった食品産業だけでなく化粧品、半導体、化学など幅広い産業で製品が採用されている。

身体についた毛髪やゴミなどを吹き落とす「クリーンルームダスター」（ＰＴＡ製品）は同社の主力製品。工場の入り口に設置し、秒速２５メートル以上の高速エアーを、装置の天井と左右側面の三方向から同時に吹きつけて異物を落とす。これらを床面から吸い取る独自の仕組みで、高い異物除去能力を発揮する。また、ゴミを吸着する玄関マット「エアー吸着マット」も高い評価を得ている。靴底や台車の車輪に付着した汚れをスプリングブラシでかき落とし、エアー吸引し除去する。吸引した異物は集塵ユニットのダストボックスに回収する。メンテナンスも容易な設計となっている。

省エネ・省プラに貢献する一台

フジキカイ（０５２・５０９・１５０１）が展開する包装機の中でもフラッグシップモデルとなる高速横形ピロー包装機αwrapper８。同社が長年の経験で培ってきたノウハウ・最新の技術を搭載したαwrapper８に超音波加熱シールを搭載することで、「省エネ・減プラ」効果による各コストの削減、環境問題への取組みに貢献する。

超音波加熱シールの主な特徴は、従来のシール形式に比べて大幅に消費電力を削減、熱によるフィルム・製品ダメージをなくし廃棄ロスを削減、熱源がなく安全、シール幅の短縮によりフィルム使用量を削減、の４つ。操作性、清掃性・メンテナンス性にも配慮し、オペレーターの経験・性別を問わず取り扱いが可能。

製品供給や次工程処理に、ロボット等を活用した省人化・合理化への相談も随時受け付けている。同社は、これからも「包装を通じて社内へ貢献し続ける」ため、包装機の開発・提案を続けていく。

-セルフ化-　おかわり対応

不二精機（０９２・４４１・２９７７）の「飯盛り達人３（MM）」は、ご飯の自動計量盛り付け機。８種類のグラム登録が可能で、ボタンを押すだけで誰でも正確に盛り付けできる。飯残量表示パネルにより蓋を開閉することなくストック量が確認できる。盛り付けまで人の手に触れること無く、衛生面でも優れている。ご飯のストック容量を20ｋｇへ増量するオプションもある。補充は装置の上に積み上げる形式で、ピーク時でもスムーズに補充することが可能だ。

全面遠赤ヒーター内蔵で保温・保湿に優れ、70℃以上のご飯を３時間キープできる。そのほか盛り付け自動ナビも好評。容器を置くだけで重量を判定し、容器ごとに設定されたグラムのご飯を自動で盛り付けることができる。

社員食堂、ホテル、旅館ビュッフェなど様々な場所で利用できる逸品。外食店のキッチンやホール内のセルフ化といった場面でも役立つ。ホームページでは紹介動画を公開しており、デモンストレーションや試作も随時受け付けている。

計量作業の省力化を実現

　大和製衡の「TSD-N3シリーズ」は粘着物・フラジャイルな計量物に対応したベルト搬送式の組合せはかり。歩留まりを大幅に改善する事ができ、１分間に最大５０個の計測を実現。処理能力が従来機より５０％アップしている。また、包装機と連動することで作業者の人数を削減することも可能だ。

　本体はＩＰ―６７の防水性能で、コンベヤーベルトの脱着も容易。洗浄時間は２０分程で少量多品種の生産を行う際の品種切り替えもできる。発売時期は２０２０年１０月。