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記事検索結果
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通常、殺菌工程でだしの風味は弱まる傾向にあるが、5種類の素材から抽出した風味の旨みだしを具材に浸透させ、その課題を解決した。
不二製油が培ってきた植物性油脂や大豆たんぱく、乳化、発酵の技術を活用し、従来のプラントベースフードでは味わえなかった風味や食感を実現した商品をそろえる。... 食感や風味を限りなく近づけた。 ...
果実や香味野菜のうまみを生かした軽やかなデミグラスソースの風味で、赤ワインを使用せず、子どもが食べやすいようにした。主菜になるシチューとして、焙煎(ばいせん)フェヌグリークやブラウンシ...
同社はインターネット上の膨大な言語表現と、人々の香りの感じ方を学習したこのカオリウムに、日本酒の風味情報とユーザーの感性データなどを融合させることで、AIがぴったりのお酒を提案する新ツールを生み出した...
食事VRでは食材を大きく見せたり、風味を変えたりすることで摂取量や塩分を控えて満足度を向上させる研究が進む。
味や香り、質感の変化が得られ、ハウス食品分析テクノサービス(千葉県四街道市)の官能試験による「人が感じる風味や食感の数値化」でも実証されている。
「冷凍食品も市販の総菜もどんどん味が向上しており、パラパラ感や風味、香り、見た目などが一層重要になる」と小笠原昭典社長は強調する。
乳製品やラード、牛脂などの風味を植物由来の原材のみで再現し、食品加工メーカーや外食関連企業に提案する。... ノウハウ生かし風味追及 各社ともPBF素材の開発では既存事業の...
米飯投入後の経過時間を表示することで、残量だけでなく、米飯を長時間入れたままにしたことによる風味劣化も防げる。
中でもカニ風味かまぼこ(カニカマ)製造装置は世界シェア70%を誇る。... 98年にパリ事務所を開設、えび風味や、うなぎの稚魚風味など“グローカルニーズ”に沿った装置開発を行う...
筋・脂肪・血管の異なる線維組織を3Dプリントで作製し、束ねて統合する阪大の3Dバイオプリント技術と、島津の食感・味・風味を評価する分析機器などを組み合わせ、培養肉自動生産システムの品質安定を図る。
キユーピーは植物由来の原料で卵のような食感や風味を実現した冷凍食品「HOBOTAMA(ほぼたま)」を17日に発売する。
