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開発した乳酸菌飲料「pedio(ペディオ)」は、みそづくりに使う米麹由来の乳酸菌で甘酒を追加発酵させて製造する。

発酵甘味料で手軽に甘酒を 久原本家グループ本社 (2021/1/26 建設・生活・環境・エネルギー1)

久原本家グループ本社(福岡県久山町、河辺哲司社長、092・976・2000)が甘酒の素となる米麹100%の発酵甘味料「あま糀(こうじ)=写真」の提案に力を入れている。九州産米ヒノヒカリと種糀「久原黄麹...

久原本家グループ本社、季節限定鍋キット (2021/1/5 建設・生活・環境・エネルギー2)

国産のおろしショウガと刻みショウガ、米麹でまろやかに仕立てた。

【創意工夫功労者賞】▽JFEスチール西日本製鉄所倉敷地区(倉敷市)=熱延鋼板溶接機における安定稼働のための改善▽三菱自動車水島製作所(同)=スライドドア脱着用からくり台車の考案▽旭化成製造統括本部水島...

白鶴酒造/腸内環境整える 白鶴初のトクホ (2020/2/3 新製品フラッシュ1)

白鶴酒造は腸内環境を整える作用を持つ、難消化性デキストリンを配合した缶入り飲料「白鶴 さらりと飲む米麹」を発売した。米と米こうじを原料とし、甘酒に準じた味わいが特徴。

清酒づくりに欠かせない醸造アルコールでサトウキビに代わり国産米原料にこだわるニーズに対応した。... 普及を進めるため、月内には「国産米アルコール協議会」を設立する。 ... 山田錦...

ブルボン/ウエハースに甘酒練り込む (2018/6/18 新製品フラッシュ1)

米麹を原料に作った甘酒を、ウエハース生地に16%、サンドクリームに7%練り込んだ。... 昨今、美容や健康への関心の高まりなどで米麹から造った甘酒が注目されていることから、製品を開発した。

産業春秋/地域の新しい発想 (2017/9/28 総合1)

古民家をそのまま売り場にしたような小さな店が軒を連ね、手ぬぐいで包んだコメや歩きながら飲める米麹飲料などを売っている。

米麹パウダーは、市販の米粉に麹菌が増殖したようなもので、麹菌が産出する酵素が大量に蓄積されている。... 【粒感のない米麹】 「小麦粉のような粒度」を目標に米麹パウダーの試作品を作り...

最近では、みそをつくる際に使う米麹(こうじ)を用いて甘酒の製造・販売にも乗りだしたほか、「甘酒プリン」を製品ラインアップに追加した。

【広島】広島県立総合技術研究所食品工業技術センターは、広島名物の四つの食品に合う純米酒を開発した。第1弾として、もみじまんじゅうに合う純米酒を地元酒造大手の白牡丹酒造(広島県東広島市)に技術供与。.....

産業春秋/日本酒の効果 (2016/2/26 総合1)

自分でも「どうしてだろう」と訝(いぶか)しく思っていたが、その疑問を解く本を見つけた▼『日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技』(講談社刊、和田美代子著)に、こうある。

サントリースピリッツはリキュール新商品「米麹スパークリング」を11月24日に発売する。... 日本人になじみ深いコメと、米麹のやさしい風味が楽しめるさわやかで飲みやすい味わいに仕上げた。

中級では、販売士や衛生管理者など公的資格の事前取得を受験条件とし、夜通しで米麹(こうじ)を作る実技も含めた2泊3日の研修を行う」 ―今後、どんな人材を育てたいですか。

米麹(こうじ)には全量国産米を使い、白麹で仕込んだ原酒を粗濾過で仕上げるため白濁しており、芋のうま味成分が多く含まれる。

■純米吟醸のトップ 純米大吟醸酒「獺祭(だっさい)」の人気が止まらない。... この後、洗米、蒸米、麹(こうじ)作り、仕込み、上槽、瓶詰め、と進む。... 酒の風味の決め手となる麹作...

従来の「森永甘酒」と同様にこだわりの酒粕、米麹を使用し森永甘酒の味わいを再現した大人のためのカップアイス。

通常のプロセス同様に洗米、蒸米、麹(こうじ)・酒母づくり、絞りなどの設備をそろえた。原料米は1バッチ150キログラム。... また県農業試験場と連携して、オリジナル酒米の利用促進も図る。 &#...

キリンビバレッジは15日、無糖茶の新商品「にっぽん米茶」を5月28日に発売すると発表した。... にっぽん米茶の原料は北海道から新潟までの北日本地域でとれた白米と玄米、米麹(こうじ)などを用いる。

キリンビバレッジ 無糖茶飲料「キリン 生茶 香ばし米麹ブレンド茶」を発売した。米こうじをキリングループの知見を生かして焙煎(ばいせん)した「焙煎米麹」を使用したブレンド茶。大麦、コメ、とうもろこしでつ...

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