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記事検索結果
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味覚再現駆動装置は塩化カリウムや炭酸カリウムなど五味(甘味・塩味・うま味・酸味・苦味)を再現できる各食品添加剤の配分を調整した味覚標準液を用いた。
各色の波長を記憶したAIがデータベース(DB)にある甘味や塩味、酸味、旨味・コク、苦味といった味覚情報と照合し、各味覚の度合いを判定。
慶応義塾大学の梅田聡教授らは、ビールの苦み成分の熟成ホップ由来苦味酸の摂取が注意力を向上させることを示した。... これまでの非臨床研究で、熟成ホップ由来苦味酸が自律神経の一つであ...
錠剤であれば苦味がなく、水なしでも飲めるなど薬剤との相性、反応性、服用性を考慮して設計しています。
キリンHDではこれまでに、ビールの苦味成分であるホップ由来のイソ酸がアルツハイマー病に効果があることを確認。苦味を抑えた独自素材である熟成ホップを開発し、認知機能やメンタルヘルスの改善効果を確認してい...
この手法を使い、キリンホールディングス(HD)と共同でビール醸造時に生成する苦味成分を解析した。... これらの立体構造を基に、ビールの苦味成分が長期保存時に分解する反応経路を解明。
甘さを伴った柔らかな苦味が特長のブラジル豆を中心に、フルーティーで軽やかな香味が特長のエチオピア豆を焼き分けてブレンド。香ばしい苦味とすっきりとした後切れを実現した無糖ブラックコーヒーで、「焼きたて、...
時間と温度によって分解した苦味成分を単離し、同法で試料を解析。2年間で苦味成分13種類の構造解析に成功し、それを基に苦味成分の化学変化のメカニズムを構築できた。 ビールの苦味成分は長...
酸味・塩味・うま味・苦味・渋味の五つを評価できる人工脂質膜を持つセンサーで「味の見える化」ができる。
苦味がないため口内に入れやすく、歯磨き剤や栄養補助食品、飲料水の消毒などで活用を見込む。 ... 安定化のため尿素が使われることが多かったが、強い苦味があるため経口に不向きだった。&...
マダガスカル島に生息するジェントルキツネザルが、苦い竹を主食にできるのは苦味を感じる機能が弱まっているためとの研究成果を、京都大学霊長類研究所(愛知県犬山市)の今井啓雄教授らの国際研究...
後味の苦味、雑味が少ないステビア甘味料を製造する守田化学工業(大阪府東大阪市)と提携し、アジスイートとして、味の素が米国で飲料メーカーや菓子メーカー向けに販売する。... アジスイート...
ビターホップの特徴を引き出すことで、サントリーの過去5年の第三のビールの中で最も苦味のある味わいを実現した。
シンキングサプリ・ホップイングミは、熟成ホップの苦味を、おいしく感じるように味覚設計した。
