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記事検索結果
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西尾の抹茶は一定期間、日光を遮る覆いをかけることでうま味成分のテアニンが増し、まろやかな味に仕上がるという。
プリン体はビールに多く含まれる成分で、尿酸が増えて痛風の原因になるとされる。プリン体を取り除くとうま味成分も取り除かれ、風味が落ちるのが課題だったが、技術開発で解決。
ただ、ここで問題になるのはプリン体を含む核酸は、食品のうま味成分でもあるということだ。 例えば、ビールと同じ原材料でつくってからプリン体を取り除く方法では、うま味成分も一緒に取り除く...
金芽米は、東洋ライスが従来の精米法では取り除かれていた栄養素や、うま味成分を含む「亜糊粉層(あこふんそう)」を残して、無洗米に仕上げたコメ。
味覚は甘み、塩味、酸味、苦味、うま味という五つの基本味のバランスにより構成されている。... これまで測りにくかった甘みやうま味も高精度に計測できた。... 熟成すると肉自体の持つ酵素の働きによってた...
チルドの精肉は管理が難しいが冷凍解凍の過程がなく繊維質が維持されることや、うま味成分が残るなどメリットが多い。... 冷凍肉は解凍すると、繊維質に変化が起こるというが、同社によるとチルドの状態ならそう...
120―400度Cの過熱水蒸気で加熱するため食材の成分が蒸発しにくく、主流の熱風式に比べ味の向上や食材コストの低減が図れる。... 食材のうま味成分が蒸発しにくくジューシーでふっくらした食感に仕上げら...
「コシヒカリ」と比べ、つや姫はグルタミン酸などのうま味成分が特異的に多く、苦味などの成分が少ないことを突き止め、成分のバランスの良さがおいしさにつながることを示した。... コシヒカリと比べ、つや姫は...
雪印乳業は30日、低脂肪チーズのうま味を向上させる独自技術を開発、秋に発売する新製品に導入すると発表した。チーズの熟成を促す独自の乳酸菌を使い、うま味成分であるアミノ酸の含有量を従来品の2倍に高めた。...
味の素の工場見学に続き、ライフサイエンスセミナー「食べ物の中のうま味成分について〜その生理機能の発見」(講師=外内尚人味の素ライフサイエンス研究所課長)と知的財産交流会「味の素...
